Trà – Một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

thuong-thuc-tra-Nhat

Trà

tra-Nhat_Ban

Trà là thức uống phổ biến nhất ở Nhật Bản và là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Các loại trà có sẵn và tiêu thụ rộng rãi tại bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Trà xanh là loại trà phổ biến nhất, và khi ai đó đề cập đến “trà” (お 茶, ocha) mà không chỉ định loại trà, đó là trà xanh được giới thiệu. Trà xanh cũng là yếu tố trung tâm của trà đạo. Trong số những nơi nổi tiếng nhất để trồng chè là Shizuoka, Kagoshima và Uji.

Sau đây là danh sách các giống chè chính được tiêu thụ phổ biến ở Nhật Bản:

Trà từ cây chè

Ryokucha (trà xanh): gyokuro, sencha, bancha

Các loại trà xanh khác nhau được trồng, khác nhau về thời gian thu hoạch và lượng ánh sáng mặt trời mà lá trà phải chịu. Lớp cao nhất là gyokuro, được chọn trong vòng thu hoạch đầu tiên và được che nắng từ một thời gian trước khi thu hoạch. Tiếp theo là sencha, cũng được hái trong vòng thu hoạch đầu tiên nhưng lá của chúng không được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời. Cuối cùng, bancha là loại trà xanh thấp hơn có lá thu được từ các vụ thu hoạch sau này.

Matcha (trà xanh bột)

Chỉ có lá chất lượng cao nhất được sử dụng cho matcha, được sấy khô và nghiền thành bột mịn sau đó trộn với nước nóng. Matcha là dạng trà xanh được sử dụng trong trà đạo.

Konacha (trà xanh còn lại)

Konacha bao gồm bụi trà, chè búp và lá trà nhỏ còn lại sau khi chế biến gyokuro hoặc sencha. Mặc dù được coi là một loại trà thấp hơn, konacha được cho là bổ sung một số loại thực phẩm tốt, chẳng hạn như sushi. Nó thường được cung cấp cho tự phục vụ tại các nhà hàng sushi rẻ tiền.

Hojicha (trà xanh rang)

Hojicha được chế biến bằng cách rang lá trà, cho lá màu nâu đỏ đặc trưng của chúng. Nhiệt từ rang cũng gây ra những thay đổi hóa học trong lá, khiến trà hojicha có mùi thơm ngọt ngào, hơi giống caramel.

Genmaicha (trà xanh với gạo lứt rang)

Genmai không được đánh bóng, gạo lức. Ngũ cốc Genmai được rang và trộn với lá trà để sản xuất Genmaicha. Các genmai rang cho trà của nó màu vàng và hương vị đặc biệt. Genmaicha được dùng phổ biến để thay thế cho trà xanh tiêu chuẩn.

Oolongcha (một loại trà Trung Quốc)

Oolongcha liên quan đến việc cho phép lá trà để oxy hóa, và sau đó hấp hoặc rang chúng để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Oolongcha được phục vụ phổ biến nóng và lạnh tại hầu như tất cả các loại cơ sở ăn uống trên khắp Nhật Bản. Trà có màu nâu.

Kocha (trà đen)

Lá Kocha thậm chí còn bị oxy hóa nhiều hơn so với oolongcha, làm cho trà có màu tối. Trong tiếng Nhật, “kocha” thực sự có nghĩa là “trà đỏ”, đề cập đến màu nâu đỏ của trà. Kocha được bán rộng rãi tại các quán cà phê và nhà hàng theo phong cách phương Tây.

Jasmine-cha (trà hoa nhài)

Trà Jasmine được tiêu thụ rộng rãi ở Okinawa, nơi được gọi là sanpincha, nhưng không quá nhiều ở các vùng khác của Nhật Bản. Trà được làm bằng cách kết hợp hoa nhài với trà xanh hoặc đôi khi trà ô long.

Trà không phải từ cây chè

Mugicha (trà lúa mạch)

Mugicha được làm bằng cách truyền thanh lúa mạch đã rang vào nước. Đồ uống được phục vụ phổ biến vào mùa hè, và một số người cho rằng nó phù hợp hơn với trẻ em vì nó không chứa caffein từ lá trà.

Kombucha (trà tảo bẹ)

Kombucha là một loại đồ uống được làm bằng cách trộn đất hoặc thái lát kombu rong biển vào nước nóng. Đồ uống có vị mặn và đôi khi được phục vụ như đồ uống chào đón tại ryokan.

Nơi trà có thể được tìm thấy

Trà của loại này hay loại khác, nóng hoặc lạnh, có thể được tìm thấy ở tất cả các nhà hàng, máy bán hàng tự động, kiốt, cửa hàng tiện lợi và siêu thị.

Tại các nhà hàng, trà xanh thường được phục vụ với hoặc vào cuối bữa ăn miễn phí. Tại các nhà hàng cấp thấp, trà xanh hoặc mugicha có xu hướng có sẵn miễn phí cho tự phục vụ, trong khi konacha thường được cung cấp tại các nhà hàng sushi rẻ tiền. Kocha thường có sẵn bên cạnh cà phê tại các quán cà phê và nhà hàng phương Tây.


Tại một số ngôi đền và vườn, trà (thường là ryokucha hoặc matcha) được phục vụ cho khách du lịch. Trà thường được phục vụ trong một căn phòng trải chiếu tatami yên tĩnh với tầm nhìn ra khung cảnh tuyệt đẹp, thường cùng với một món ngọt Nhật Bản đi kèm. Trong khi trà đôi khi được bao gồm trong lệ phí nhập học của ngôi đền hoặc vườn, nó thường đòi hỏi một khoản phí riêng biệt của một vài trăm yên.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, nhiều loại trà được bán trong chai PET và lon tại các cửa hàng và máy bán hàng tự động trên khắp Nhật Bản. Họ có sẵn cả nóng hoặc lạnh, mặc dù trà nóng ít phổ biến hơn trong những tháng mùa hè, đặc biệt là ở các máy bán hàng tự động.

thuong-thuc-tra-Nhat

Trà Nhật Bản và lịch sử ngắn gọn

Trà lần đầu tiên được giới thiệu đến Nhật Bản từ Trung Quốc trong những năm 700. Trong thời kỳ Nara (710-794), trà là một sản phẩm xa xỉ chỉ có sẵn với số lượng nhỏ cho các linh mục và đồ vật như đồ uống thuốc.

Khoảng thời gian đầu của thời kỳ Kamakura (1192-1333), Eisai, người sáng lập Phật giáo Thiền tông Nhật Bản, đã mang về từ Trung Quốc phong tục pha trà từ lá bột. Sau đó, việc trồng trà lan truyền khắp Nhật Bản, đặc biệt là ở Đền Kozanji ở Takao và ở Uji.

Trong thời kỳ Muromachi (1333-1573), trà trở nên phổ biến trong số những người thuộc mọi tầng lớp xã hội. Mọi người tụ tập trong các bữa tiệc uống trà lớn và chơi một trò chơi đoán, theo đó người tham gia, sau khi uống từ tách trà được truyền đi, đoán tên trà và họ đến từ đâu. Thu thập và trưng bày các đồ dùng trà được đánh giá cao cũng phổ biến trong số những người giàu có.

Đồng thời, một phiên bản tinh tế hơn của các bữa tiệc trà được phát triển với sự đơn giản lấy cảm hứng từ Zen và nhấn mạnh hơn vào nghi thức và tâm linh. Những cuộc tụ tập này chỉ có một vài người tham dự trong một căn phòng nhỏ, nơi người chủ nhà phục vụ trà khách, cho phép sự thân mật hơn. Đó là từ những cuộc tụ họp này mà trà đạo có nguồn gốc của nó.

Xem thêm: Ẩm thực truyền thống Nhật Bản: Sushi