Bánh monaka, namagashi…. Sự đa dạng của đồ ngọt Nhật Bản (Wagashi)

bánh monaka

Bánh monaka, dango…Một loại đồ ngọt truyền thống Nhật Bản

Đồ ngọt Wagashi

Bạn đã từng nghe đến tên các loại bánh như bánh monaka, bánh dango, bánh namagashi chưa? chúng được gọi là  Wagashi ở Nhật. Wagashi(和 菓子) là đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản thường được thưởng thức kết hợp với một tách trà xanh với nhiều loại Wagashi như bánh Namagashi, bánh Dango, bánh monaka…mỗi loại có hương vị và thành phần riêng. Chúng đa dạng về hình dạng và nguyên liệu và cả công thức chế biến và tính nhất quán. Một số loại có quanh năm, những loại này bạn có tìm thấy khắp nơi ở Nhật Bản và một số khác chỉ được làm theo vùng hoặc theo mùa.

Bột đậu azuki ngọt (anko) là một thành phần quan trọng trong trong công thức chế biến loại đồ ngọt này ở Nhật Bản. Đậu azuki luộc trộn thêm đường và nghiền để tạo ra một loại bột anko mịn (koshian). Các thành phần phổ biến khác cho wagashi bao gồm bánh gạo (mochi), bột gạo, thạch Nhật (kanten), mè và hạt dẻ.

Quý khách có thể thưởng thức Wagashi tại một số quán cà phê, nhà hàng,hay không gian trong lành tại các vườn cây xanh, nhấm nháp cùng với một tách trà nóng. Wagashi cũng có thể được mua tại các cửa hàng bánh kẹo đặc sản, cửa hàng bách hóa, siêu thị, cửa hàng tiện lợi và quầy hàng thực phẩm. Kyoto có rất nhiều cửa hàng đồ ngọt, nổi tiếng là khu phố mua sắm Nakamise ở Asakusa là nơi tốt để nếm thử các món bánh kẹo truyền thống của Nhật Bản ở Tokyo.

do-ngot-wagashi-nhat

Dưới đây là một số loại wagashi phổ biến nhất

Có nhiều loại Wagashi như Bánh Namagashi, bánh Dango, bánh monaka…mỗi loại có hương vị và thành phần riêng, chính nhờ sự phong này đã mang lại điểm độc đáo cho ẩm thực Nhật.

Namagashi (生 菓子)

Namagashi là các loại kẹo truyền thống của Nhật Bản thường được kết hợp với wagashi. Chúng được làm từ bột gạo và đậu ngọt, và được làm bằng tay với các hình dạng đặc trưng của từng mùa. Namagashi được phục vụ tại lễ trà đạo.

banh-namagashi
banh-namagashi

Daifuku (大 福)

Daifuku được làm bằng bánh gạo mềm (mochi) bao quanh phần nhân là đậu ngọt hoặc nguyên liệu khác có tính hàn, được xay mịn. Chúng được phủ một lớp bột khoai tây nhẹ để giữ cho chúng dính vào nhau. Các biến thể daifuku phổ biến bao gồm dâu tây (ichigo), đậu (mame) và kem. Daifuku nên ăn liền, để lâu dễ bị cứng lại

Dango (だ ん ご)

Dango là bánh bao hấp, nhỏ, được làm bằng bột gạo. Người ta thường ghim 3, 4 viên Dango vào que tre. và chúng ăn kèm với nước sốt ngọt hoặc kẹo đậu mềm. Giống như daifuku, dango được ăn ngay là ngon nhất.

Dorayaki (ど ら 焼 き)

Dorayaki bao gồm bột đậu ngọt kẹp giữa hai miếng bánh giống như bánh kếp. Nó còn là món ăn ưa thích của Doraemon, một nhân vật hoạt hình nổi tiếng. Các biến tấu dorayaki hiện đại làm từ các nguyên liệu có chất hàn khác, chẳng hạn như kem tươi, kem sữa trứng và kem có hương vị trà xanh.

banh-dorayaki
banh-dorayaki

Taiyaki (Tai い 焼 き)

Tlà một loại bánh nướng truyền thống hình cá của Nhật Bản. Nhân của bánh này thường là đậu Azuki, đôi khi có thể là kem trứng custard, sô cô la hay phô mai, matcha,… Một số cửa hàng còn bán taiyaki nhân  okonomiyaki, gyoza hoặc xúc xích.. Taiyaki nên ăn ngay lúc mới ra lò khi mà bột vẫn còn giòn.

Manju (饅頭)

Manju là bánh đậu đỏ được làm từ lớp bột mì, bột gạo, bột kiều mạch và nhân đậu azuki với đường. Manju bắt nguồn từ bánh mantou của Trung Quốc, được đem vào Nhật Bản vào năm 1341 và sau đó được bán lại với cái tên Nara majuu. Sau 700 năm du nhập vào Nhật Bản, Manjuu đã được chế biến và sáng tạo theo phong cách của người Nhật và trở thành một món ăn vặt phổ biến của đất nước này.

Oshiruko / Zenzai (お し る こ / ぜ ん ざ い)

“Oshiruko” là món ăn ngọt gồm mứt đậu đỏ, nước, đường đun chín, thêm bánh dày hoặc viên bột gạo nếp. Đây là thực đơn thường thấy vào mùa đông ở Nhật Bản, món ăn này ngọt và nóng hổi, ăn xong toàn cơ thể bạn sẽ được làm ấm lên.

Yokan (羊羹)

Yokan là một loại thạch tráng miệng làm bằng bột đậu đỏ, thạch và đường. Yokan thường có bột trà xanh, hạt dẻ cắt nhỏ, đậu ngọt nguyên hạt hoặc các thành phần đặc biêt khác như sữa ong chúa.

banh-yokan-dau-do
banh-yokan-dau-do

Monaka (最 中)

Bánh Monaka là loại bánh được làm bằng cánh hòa tan bột Mochikome (※1) với nước và nhào bột thật dẻo rồi cán mỏng cho vào khuôn, sau khi đã nướng xong lớp vỏ tạo hình thì sẽ cho đậu đỏ vào giữa làm nhân. Tùy thuộc từng cửa hàng mà bánh Monaka có những hình dáng khác nhau nhưng về cơ bản thì bánh có hình tròn, tuy nhiên cũng có những chiếc bánh monaka được tạo hình nhân vật của phim hoạt hình hay hình đoàn tàu.

Trước đây, người ta thường gọi loại bánh sử dụng đậu đỏ kẹp vào giữa lớp vỏ để làm nhân bánh là Monaka nhưng hiện nay ngay cả các loại bánh kẹp nguyên liệu khác cũng được gọi là Monaka.

Loại bánh monaka nổi tiếng nhất là “Ice Monaka” là loại bánh monaka nhân kem vani.

Nguồn: japan-guide.com

Xem thêm: Thế giới sushi ở Nhật Bản, món ăn nổi tiếng ai cũng biết